Perimet e freskëta konsiderohen shpesh si alternativa më e shëndetshme dhe më cilësore, por kjo nuk është gjithmonë e vërtetë. Në varësi të kohës që kanë kaluar nga vjelja, transportit dhe mënyrës së ruajtjes, perimet e ngrira mund të ruajnë më mirë shijen dhe një pjesë të vlerave ushqyese.
Perimet e ngrira nuk janë vetëm një zgjidhje praktike për ata që nuk kanë kohë të shkojnë në treg. Në disa raste, ato mund të jenë edhe më të shijshme se produktet e freskëta që kanë kaluar disa ditë gjatë transportit dhe qëndrimit në raftet e dyqaneve.
Pse perimet e ngrira mund të jenë zgjedhje më e mirë?
Perime të tilla si bizelet, misri dhe karotat fillojnë të pësojnë ndryshime pas vjeljes. Te disa prej tyre, sheqernat natyrale shndërrohen gradualisht në niseshte, duke ndikuar në ëmbëlsinë dhe shijen e tyre.
Kjo do të thotë se bizelet e freskëta që kanë qëndruar disa ditë në dyqan mund të mos jenë aq të ëmbla sa ato të vjela rishtazi.
Gjatë procesit industrial të ngrirjes, perimet zakonisht vilen në fazën e përshtatshme të pjekurisë, më pas blanshohen për një kohë të shkurtër dhe ngrihen shpejt në temperatura shumë të ulëta. Ky proces ndihmon në ruajtjen e ngjyrës, shijes dhe cilësisë së tyre.
Ngrirja e shpejtë krijon kristale më të vogla akulli, të cilat e dëmtojnë më pak strukturën e perimeve. Në të kundërt, ngrirja e ngadalshme mund t’i bëjë ato më të buta dhe më të ujshme pas shkrirjes.
Bizelet – më të ëmbla kur ngrihen shpejt
Bizelet e freskëta janë veçanërisht të shijshme gjatë sezonit të pranverës, por pas vjeljes fillojnë ta humbin relativisht shpejt ëmbëlsinë karakteristike.
Bizelet e ngrira zakonisht përpunohen menjëherë pas vjeljes, duke ruajtur një pjesë të mirë të shijes dhe vlerave ushqyese. Një tjetër përparësi është se ato janë të pastruara dhe të gatshme për përdorim.
Ato mund të përdoren në gjellë, supa, rizoto dhe sallata.
Misri – alternativë praktike jashtë sezonit
Misri i freskët, i vjelë gjatë sezonit, ka një shije të veçantë. Megjithatë, gjatë pjesës tjetër të vitit, misri i ngrirë mund të jetë një alternativë shumë e mirë.
Përveç ruajtjes së shijes, ai kursen kohën që nevojitet për pastrimin dhe ndarjen e kokrrave nga kalliri. Misri i ngrirë mund të përdoret në sallata, supa, tava dhe gatime të ndryshme me perime.
Spinaqi, brokoli dhe bishtajat
Këto perime nuk është e domosdoshme të blihen gjithmonë të ngrira, por në këtë formë janë veçanërisht praktike.
Spinaqi i freskët mund ta humbasë shpejt cilësinë nëse nuk përdoret brenda pak ditësh, ndërsa brokoli dhe bishtajat kërkojnë ruajtje të kujdesshme.
Spinaqi i ngrirë është i përshtatshëm për salca, lazanja dhe gatime të ziera. Ndërkaq, brokoli dhe bishtajat mund të përdoren drejtpërdrejt në supa, gjellë ose gatime në furrë.
Gabimi më i zakonshëm gjatë përgatitjes
Një nga gabimet më të shpeshta është shkrirja e plotë e perimeve përpara gatimit, edhe në rastet kur kjo nuk është e nevojshme.
Gjatë shkrirjes, ato mund të lëshojnë ujë dhe të humbin një pjesë të strukturës karakteristike. Për këtë arsye, në shumë receta është më mirë të gatuhen drejtpërdrejt nga ngrirja, duke respektuar udhëzimet në paketim.
A janë po aq ushqyese sa perimet e freskëta?
Ngrirja mundëson ruajtjen e një pjese të madhe të lëndëve ushqyese, megjithëse procesi i blanshimit mund të zvogëlojë sasinë e disa vitaminave të ndjeshme ndaj nxehtësisë.
Nga ana tjetër, edhe perimet e freskëta mund të humbin disa lëndë ushqyese gjatë transportit dhe ruajtjes së zgjatur.
Për këtë arsye, perimet e ngrira nuk duhet të konsiderohen si zgjedhje me cilësi më të ulët. Sidomos jashtë sezonit, ato mund të jenë një alternativë e shijshme, ekonomike dhe praktike për ushqimin e përditshëm.
Sinjali – aty ku e vërteta flet para lajmit!
Burimi: Sinjali