Kuzhinierët me përvojë paralajmërojnë se disa pjata që gjenden shpesh në menutë e restoranteve italiane nuk pasqyrojnë traditën e vërtetë të kuzhinës së këtij vendi.
Roberto Roncolato, shef kuzhine në hotele të njohura në Londër, dhe Diego Reali, pronar e kuzhinier i një restoranti italian, kanë ndarë disa këshilla për pjatat që ia vlen të shmangen nëse dëshironi të shijoni ushqim sa më autentik italian.
Makaronat me pulë
Sipas Roncolatos, në Itali pula zakonisht shërbehet si pjatë më vete dhe jo e përzier me makarona. Ai thekson se makaronat me pulë dhe salcë kremoze shpesh janë më shumë një përshtatje për turistët sesa një recetë tradicionale italiane.
Spageti me salcë bolonjeze
Edhe pse kjo pjatë është e njohur në shumë vende, në Bolonjë salca tradicionale e mishit përgatitet për orë të tëra dhe shërbehet me tagliatelle të freskëta, të cilat e mbajnë më mirë salcën. Prandaj, spagetit me salcë bolonjeze nuk konsiderohen zgjedhja më autentike.
Carbonara me ajkë qumështi
Carbonara tradicionale përgatitet me të verdha vezësh, guanciale, djathë pecorino dhe piper të zi. Kremoziteti krijohet përmes teknikës së përgatitjes, pa pasur nevojë për ajkë qumështi. Sipas kuzhinierit, përdorimi i saj mund të jetë një mënyrë më e lehtë për përgatitjen e salcës në sasi të mëdha.
Buka me hudhër
Buka me hudhër nuk konsiderohet një specialitet tipik italian dhe në disa restorante mund të shërbehet e ngrirë. Në vend të saj, kuzhinierët sugjerojnë të porosisni brusketa të përgatitur në vetë restorantin.
Rizotoja që shërbehet shumë shpejt
Rizotoja tradicionale kërkon rreth 18 minuta për t’u përgatitur dhe zakonisht gatuhet sipas porosisë. Nëse pjata mbërrin në tavolinë pothuajse menjëherë, ekziston mundësia që të jetë përgatitur paraprakisht dhe vetëm të jetë përfunduar para servirjes.
Restorantet me menu shumë të gjatë
Një menu me dhjetëra pjata mund të ngrejë dyshime për freskinë e përbërësve. Sipas kuzhinierëve, një menu më e shkurtër, që ndryshon sipas stinëve, shpesh tregon se restoranti përqendrohet te cilësia e produkteve dhe përgatitja e ushqimit nga e para.
Picat me shumë përbërës
Picat me kombinime të pazakonta, si pula me salcë barbekju, mund të largohen nga tradita italiane dhe të fshehin cilësinë e dobët të brumit ose përbërësve. Për të vlerësuar cilësinë e një picerie, Roncolato sugjeron të provoni picën Margarita, të përgatitur me domate, mozarellë dhe borzilok.
Makaronat me fruta deti
Reali këshillon të tregoheni të kujdesshëm me makaronat me fruta deti nëse ato janë të ziera tepër ose shërbehen me shumë salcë.
Shija e peshkut dhe e guaskave duhet të ndihet natyrshëm, pa u mbuluar nga ajka e qumështit, hudhra e tepërt apo salcat e rënda.
Në përgjithësi, kuzhinierët theksojnë se një menu e fokusuar, përbërësit e freskët dhe përgatitja sipas porosisë janë ndër shenjat kryesore të një restoranti që i kushton rëndësi kuzhinës autentike italiane. /Telegrafi/